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餐饮业油烟监测的原因及作用

发布时间:2021-2-1

  厨房油烟监测可以说是室内空气质量监测的一部分。因为其特殊性,所以经常会被人们所忽视。厨房是美食的生产地,在人们享受美食的同时,还是需要关注一下在厨房内付出辛苦的厨师、工作人员、家长们的呼吸环境。究竟厨房内的油烟是否会是所谓的室内空气污染之一呢?


  首先,烹饪的方式和温度等会直接影响到所谓污染物的生成。例如,煎、炒、炸、爆等高温烹饪方式,在产生大量VOCs(挥发性有机物)的同时,也产生了粒径更小、数量更多的颗粒物(PM2.5或PM10)。这些气体及颗粒物污染物若进入人体后,则会对身体健康产生一定的负面影响。


  其次,虽然我们可以使用抽油烟机来将这些污染物排出室内,但问题是,我们并不能直观的看到厨房内的空气质量状况。也就是说,就算室内空气污染相当严重,我们也并不知道,所以无法来及时采用一些有效的室内空气治理方式。故在这种情况下,厨房油烟监测就有了其用武之地。


  厨房油烟监测系统一般采用传感器原理的终端设备。因为其可以达到实时监测、在线预警、远程操控、历史数据分析等系统功能。厨房油烟监测设备的安装一般有两种方式,一种为安装在厨房内,监测在烹饪过程中产生的空气质量污染物的状况。另一种是安装在厨房的排风口,以监测油烟对于大气排放的具体含量。后者的安装方式一般相关餐饮业才会使用。


  厨房油烟监测的实时数据可以有以下作用:

  (1)验证抽油烟机及排风系统的实际功效,有了清洗和更换的依据;

  (2)可让空气污染可见,从而得到人们的更多关注,把看不见的空气污染问题放到台面上来;

  (3)可采用一些治理方式,例如开窗通风、安装新风系统、加大通风设备的功率等来改善厨房油烟问题;

  (4)餐饮饭店可通过长期的监测数据来自证清白,证明达到相关的排放标准。


  随着人们对室内空气质量的越加关注,人们对于厨房的空气质量环境要求也会逐步提高,而厨房油烟监测却提供了一种厨房空气治理的前提方式。要知道身体健康无小事,谁都希望在空气优良的环境下滞留,这里也包括厨房环境。


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